Удалить прожилки и лишние куски с мяса, после придать вырезке продолговатую форму, приблизительно в 12 см. шириной , 6 см. толщиной и 20-30 см длиной.

Сделать ножом небольшие надрезы-дырки в филе и обильно посолить его, поместить в большую миску чтобы мясо легло в него ровно без перекосов,и помещялось в нем свабодно, при этом миска должна стоять под не большим углом ,чтобы кровь стекала от мяса. через 3-4 дня  перевернуть , в тех местах где  соли мало  следует её добавить и оставить ещё на 3-4 дня.

после снять и хорошо промыть под проточной водой , с одной стороны делается отверстие для нитки (крючка) и подвешивается под солнцем на 10 дней. После , куски мяса снимаются и заварачиваются в ткань , "загатовки" под будушею бастурму кладутся между двух досок под прес,как гири можно использовать  тяжелые плоские речные камни . Через несколько дней наше уже высушенное мясо снимаем и обильно покрываем его  чаманом ,даем опять же обсохнуть.ну и все наша бастурма гатова.

Семена чамана обжарить и промолоть, залить его тёплой водой на 2 пальца выше уровня чамана, несколько раз перемешать, оставить на ночь. утром вылить лишнею воду, добавит соль , чёрный перец , обильно посыпать красным молотым перцем, толчённым чесноком, кимёном (тмином) , бахаром и хорошо перемешать.

В широкую посуду положить смесь чамана ,куски уже высушённого мяса поместить в него на пару часов , после чего подвесить под солнцем и сушить до готовности.